将大虾用清水冲洗干净，如果是冷冻大虾，应该慢慢解冻，不要着急，以保持大虾口感的完美。我们在此选用新鲜虾，只需用清水冲洗即可去除杂质。反复冲洗几次，确保虾身上的杂质被完全清除。

在外部洗净后，我们需要处理虾线，这一步需要相对耐心。用牙签挑开虾头和虾尾的连接处，将虾线取出。为了让大虾更入味，方便处理虾线，我们使用剪刀从虾尾倒数第二个节的间隙开始剪，一直剪到虾尾的第一节末端，将虾壳剪开。

为了确保炒大虾能够均匀熟透，我们将大虾焯水处理。焯水时间稍微长一些，大约2-3分钟即可。太长时间会导致虾变老，肉质变硬，不易入味。在国内使用的水不要太多，只需没过虾即可。然后将焯好的虾捞出沥干。

开始炒菜，热锅加油，放入切好的葱和姜炒香，然后加入处理好的大虾进行翻炒。这里需要注意的是，不要着急放调料。先把虾炒至表面发红后再调味。先放入酱油，然后加入耗油，继续翻炒。等虾快熟时，加入利民蒜蓉辣酱，均匀炒匀即可。

出锅后的大虾色泽应如图所示，辣酱已经炒干，锅内没有多余汁液，虾皮颜色变深，整个虾完全熟透。此时可关火，盛出并即可享用。快来一试吧！炒大虾的味道绝对相当不错哦！