我们都了解在烹饪过程中添加适量的食用油可以提升菜肴的口味。然而，食用油对我们的影响远不止于调味作用，它直接影响着我们的身体健康。

误区1：高温炒菜

很多人习惯于在锅里的油冒烟后才开始炒菜，这种做法是不科学的。高温油不仅会破坏食物中的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先将锅加热，再倒入油，然后开始炒菜，无需等到油冒烟。

误区2：只吃植物性或只吃动物性食用油

没有适量摄入油脂会导致体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。一味强调只吃植物油或只吃动物油都是不可取的。在适量的情况下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

误区3：长期只使用一种油

虽然在一般家庭中很难实现炒菜用什么油的搭配，但我们建议最好是交替搭配几种油或者每段时间使用一种油。因为很少有一种油可以满足所有油脂需求的问题。

误区4：血脂不正常或体重异常的人群对油的使用没有差异

对于血脂不正常或体重异常的特殊人群，我们更强调选择植物油中富含高单不饱和脂肪酸的油。在使用油的量上也要有所控制。血脂和体重正常的人每天使用油的量应控制在不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例大致相等。而老年人、血脂异常、肥胖或与肥胖相关疾病的人群，以及有肥胖家族史的人，每天使用的油量应更低，甚至降至20克以下。

炒菜中的“少油”小窍门

“少油少盐”一直被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天摄入的烹调油量为25-30克，盐的摄入量为6克，即便使用限油壶和限盐勺，平时不经意间可能也会超标。然而，掌握一些小窍门就能改变这种状况。

首先，选择平底锅烹饪菜肴，这样可以减少使用润锅的油量。由于圆底炒锅受热不均匀，容易出现焦糊和粘锅的情况；为了防止粘锅，人们往往会使用大量油。而平底锅受热均匀，少量油就可以均匀覆盖整个锅底，同时还能大大减少油烟的产生，让每一滴油都发挥恰到好处的作用。

其次，食材在炒之前可以先进行汆烫。先将肉类进行汆烫可以去除部分脂肪。对于烹饪时间较长或容易吸油的食材，可以事先进行汆烫，然后再与其他食材一起炒或煎，以减少吸入过多的汤汁或油脂。在炒蔬菜时，可以先在锅中倒入少量油，加热后倒入蔬菜，迅速翻炒几次，大约十几秒钟后，在锅边沿加入一点水，盖上锅盖焖煮几秒钟，然后略微翻炒一下，这样就既减少了用油量又可以快速熟炒。

此外，为了减少盐的摄入量，可以在菜肴七成熟时加入醋。醋不仅可以促进消化、增加食欲，减少维生素的损失，还能增强菜肴的咸味，使其不再显得清淡无味。