秋季赐予了我们美味的礼物——螃蟹，其肉质鲜美，但有时我们会发现螃蟹蟹黄变黑。那么，为什么大闸蟹的蟹黄会变黑？为什么会有蟹黄苦的问题？让我们来了解一下。

大闸蟹蟹黄发黑的原因有三个：

1. 未蒸煮充分：螃蟹蟹黄发黑可能是由于未经彻底蒸煮所致。通常，未熟透的螃蟹壳是绿色或黑色的，而完全熟透后的壳应呈红色。如果壳变红后未继续蒸煮约十分钟，螃蟹肉可能未完全成熟，导致蟹黄变黑。

2. 死亡螃蟹：烹调前螃蟹已死亡，导致煮熟后的螃蟹呈乌黑色。这种情况下，螃蟹不新鲜，可能在体内产生有毒物质，不宜食用。

3. 混淆蟹黄与螃蟹内脏：大闸蟹的腹部是黑色的，与螃蟹的蟹黄相邻。如果蟹黄是黑色的，说明可能吃到了螃蟹的肚子，而不是真正的蟹黄。螃蟹的肚子通常不宜食用，应事先挖出蟹黄再食用。

蟹黄苦的原因包括：

1. 蟹黄太软，难以凝固，呈现柔软状态，螃蟹肉较少，口感不佳，煮熟后不会变黄，味道变苦。

2. 螃蟹生活在浅滩，体内可能积聚污物。如果不经过彻底清洗，食用时会感到苦味。建议在家中将螃蟹浸泡两天，以清除体内的污垢，然后再烹煮。

这些是有关大闸蟹蟹黄变黑和蟹黄苦的原因的解释。希望这些信息对您有所帮助，祝愿您生活愉快，健康安康。