1. 首先将草鱼彻底清洗，去掉腮和内脏，确保处理干净。保留鱼头和尾部，然后沿着鱼骨将鱼肉切成两片。

2. 把鱼片放在切口朝下，用斜刀将大鱼刺去除，再将鱼片切成适中的薄片。注意保持鱼皮朝下的方向。重复这个步骤直到所有鱼片处理完毕。

3. 把姜和蒜切成片，干辣椒掰成小段。将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉，均匀地抓拌后腌制20分钟。

4. 拿黄豆芽掐去根部，洗净备用。将黄豆芽放入加入少许盐的清水中煮至软熟，然后捞出，铺在用来装水煮鱼的容器底部。

5. 把锅放在火上，倒入适量的油，加入花椒慢炸约2分钟。然后加入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。等辣椒变色后，捞出一半的花椒和辣椒备用。将蒜片和姜倒入锅中，继续炒出香味。

6. 倒入鱼头、尾和鱼骨，炒匀。加入适量的热水，使鱼骨完全浸没在水中。

7. 当水沸腾后，逐片将鱼片放入锅中，并用筷子轻轻搅拌，煮至鱼片变色熟透，大约需要1到2分钟。

8. 将锅中的鱼片和鱼汤倒入铺有黄豆芽的碗中。然后将之前盛出的一半花椒和辣椒撒在碗中，并倒入热油即可享用。