揭示真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。

那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单来说，生产者首先将牛奶发酵变成酸奶。但随后，他们会对酸奶进行高温加热，将所有的乳酸菌都杀光，然后在无菌条件下灌装进利乐包装中，趁热封装。因此，即便在室温下放置几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口感非常吸引人。同时，它们不需要冷藏，携带方便。然而，无法指望这些产品帮助你补充乳酸菌。尽管如此，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素仍然保留在其中，钙和蛋白质也没有减少。

揭示真相2：大多数冷藏酸奶含有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，即制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。然而，它们并不属于能够在肠道中定植的菌种，它们只能在穿过胃肠道并在过程中光荣牺牲，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，而发酵产生的乳酸本身也有利于矿物质的吸收和改善肠道环境。因此，喝普通酸奶仍然比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。这两类菌确实有更强的保健作用，并且能进入人体大肠并存活下来，但在通过胃肠道时，绝大多数乳酸菌都会牺牲。在数以亿计甚至十亿计的菌中，只有极少数幸运的菌能够被亿万同伴掩护，最终到达大肠并在那里繁衍生长。由于大部分酸奶并未标明其中有多少活的A菌和B菌，我们不必过高期望它们真的进入我们的身体。只要相信有比没有好，这已经足够了。

揭示真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。

有些人听说牛奶富含钙，但在购买酸奶时发现其没有标注钙含量，因此不知道该如何选择含钙高的酸奶产品。事实上，牛奶中的钙与酪蛋白胶体一起存在，这意味着牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙含量就越多。由于我国的营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等几项营养成分，并未强制要求标注钙含量这一项，因此大部分企业并未进行标注。购买者只需仔细查看蛋白质含量，挑选出其中蛋白质含量最高的产品，然后计算性价比，就可以决定购买哪种酸奶了。