牛奶是一种古老的天然饮料，源自雌性奶牛的乳汁。不同国家对牛奶进行了不同等级的分类，如全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。如今，市场上的牛奶种类繁多，包括添加了高钙成分的低脂牛奶。

牛奶富含高营养价值，其中的矿物质种类非常丰富。除了众所周知的钙外，牛奶还含有丰富的磷、铁、锌、铜、锰和钼等元素。值得一提的是，牛奶是人体获得钙质的最佳来源，而且其中的钙磷比例非常适宜，有利于钙的吸收。牛奶的成分十分复杂，至少包含100多种成分，主要由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖和无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量如下：

- 水分：87.5%

- 脂肪：3.5%

- 蛋白质：3.4%

- 乳糖：4.6%

- 无机盐：0.7%

人体所需的蛋白质由20种氨基酸构成，其中有8种是人体无法自行合成的，称为必需氨基酸。如果我们摄取的蛋白质中含有所有必需氨基酸，那么这种蛋白质就是全蛋白。而牛奶中的蛋白质恰好是全蛋白的一种来源。