糖尿病患者的膳食选择与橄榄油、芝麻油和核桃油等有关。以下是具体分析：

1. 橄榄油

橄榄油的主要成分是油橄榄，通常采用冷榨工艺，以保留更多的营养成分。它主要含有单不饱和脂肪酸，具有高营养价值和吸收率。橄榄油有助于调节血糖和血脂，保护心脏，并在改善糖尿病病情方面起到辅助作用。

2. 芝麻油

适量摄入芝麻油也是可行的选择。芝麻富含优质脂肪，且胆固醇和类胆固醇等有害物质含量相对较低。芝麻油有助于减少血液的黏稠度，促进葡萄糖代谢，以避免病情进一步恶化。

3. 核桃油

高血糖人群也可以选择食用核桃油，因为它含有二十二碳六烯酸，可增加胰岛素的敏感性，从而维持血糖稳定或促进降低血糖水平。

此外，玉米胚芽油也是一个可选的食用油。对于血糖较高的人群，除了摄入限制脂肪的量外，还应根据医生的建议采取有针对性的治疗措施，以控制疾病的进展。