葱、蒜是中国菜肴中的金牌调味品。自汉武帝时期张骞大使将其从西域（大蒜，原产于中亚，葱，原产于西南亚）带回并播撒向大地的那一刻起，蒜葱香便开端在千家万户的饭桌上环绕。而葱蒜的安康价值，也在大家日益娴熟的剥蒜动作中一层又一层地被探知——据网络检索到的材料可知，“葱蒜集１００多种药用和保健成分于一身”，不仅能消毒灭菌、镇痛、健胃、降血压、降血脂、降血糖、治感冒，还能抗癌，尤其在防抗胃癌中的杰出成效备受瞩目。

葱蒜防癌说一向颇有争议。但近来宣布全球消化病学范畴尖端杂志Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙ上的一项研讨明确指出，葱蒜不仅能防止胃癌，并且每天添加２０克葱蒜就能使胃癌的发病率降低１０％。研讨发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，归于胃癌发病率低的区域之一，而相同归于江苏省的扬中市，因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡的市民胃癌发病率在全国均归于偏低的水平。

葱蒜是消除幽门螺杆菌的一大“功臣”

葱蒜能防胃癌首要是因为其能消除胃癌的宿敌——幽门螺杆菌。因为胃会继续排泄胃酸，不少细菌因习惯不了酸性环境而纷繁在这里“阵亡”，唯一幽门螺杆菌能够耐受酸性环境在胃肠道内长时间“久居”。一朝一夕，它会影响胃肠道的正常功用，损害胃黏膜，致使胃炎、胃溃疡等疾病，添加癌变几率。洋葱和大蒜同属葱科植物，特点是富含很多的有机硫化合物（ｏｒｇａｎｏｓｕｌｆｕｒｃｏｍｐｏｕｎｄｓ）和黄酮醇（ｆｌａｖｏｎｏｌｓ）。当有机硫化合物浓度到达４０μｇ／ＭＬ时便能有用按捺幽门螺旋菌感染，此外，黄酮醇还能协助人体降解致癌物（ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎ）。”