据一位营养师的分析，香菇具有以下营养特点：高蛋白质含量（包含多种氨基酸）、多糖、低脂肪、高膳食纤维、多种维生素（尤其富含B族维生素）和矿物元素（特别是富含硒）。

探索食用菌——香菇

香菇，又称香菌、冬菇或香蕈，是真菌植物门香蕈属的子实体，属于担子菌纲伞菌科。它是世界上著名的食用菌之一，也是中国的特产之一。香菇主要生长在立冬后至清明节前，主要产地包括浙江、福建、江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州、安徽、陕西和甘肃等山林地带，通常在树木上生长或成群生长。

现在随着栽培技术的发展，人们可以通过人工方法培养香菇，使其一年四季都能吃到新鲜的香菇。由于香菇含有一种特殊的香味物质，被称为香菇精，因此形成了独特的香味，这也是它被称为"香菇"的原因。香菇不仅营养丰富，而且具有独特的香气和美味，因此被誉为"菇中之王"、"蘑菇皇后"和"蔬菜之冠"。由于它在食用菇类中的地位超群，民间也赋予它"植物皇后"和"山珍"的称号。

随着现代医学和营养学的不断深入研究，香菇的药用价值和保健功能也不断被发掘。除了上述的营养特点外，香菇还含有多种对人体健康有益的成分，例如香菇多糖、双链核糖核酸和鲜味成分等。香菇多糖的药理作用并非直接攻击病原体，而是通过刺激免疫细胞的成熟、分化和增殖，改善宿主机体的平衡，从而恢复和增强宿主细胞对淋巴因子、激素和其他生理活性因子的反应性。

香菇多糖的生物活性

1. 抗肿瘤活性：香菇多糖具有抗肿瘤作用。香菇多糖进入机体后能诱导产生一种具有免疫活性的细胞因子，该细胞因子能够增强机体免疫系统对肿瘤细胞的防御和杀伤作用，而且没有化疗药物的毒副作用。

香菇多糖能通过激活巨噬细胞，增强抗体依赖性细胞介导的细胞毒作用（ADDC），发挥抗肿瘤活性。此外，香菇多糖还能使肿瘤部位的血管扩张和出血，导致肿瘤出血坏死和完全退化。

2. 免疫调节：香菇多糖的免疫调节作用是其生物活性的重要基础。香菇多糖是典型的T细胞激活剂，能促进白细胞介素的产生，并增强单核巨噬细胞的功能，因此被认为是一种特殊的免疫增强剂。它能促进淋巴细胞活化因子（LAE）的产生，释放各种辅助性T细胞因子，增强宿主腹腔巨噬细胞的吞噬率，恢复或刺激辅助性T细胞的功能。此外，它还能促进抗体的生成，抑制巨噬细胞的释放。

3. 抗病毒、抗感染作用：香菇多糖对Abelson病毒、12型腺病毒和流感病毒等感染具有抵抗作用。

4. 抑制癌症：临床实践证明，香菇多糖在防治癌症方面具有广泛的应用。动物实验也证明，香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤S180的抑制率为97.5%，对艾氏腹水癌的抑制率为80%。

香菇的食用与保健

1. 提高人体免疫力：香菇多糖可以提高腹