花生被称为“长生果”，其富含的蛋白质与动物性食物如鸡蛋、牛奶相媲美，因此受到了“植物肉”和“素中荤”的美誉。同时，花生还含有对健康有益的不饱和脂肪酸，被认为是一种延年益寿的保健食品。然而，食用花生时需要注意以下几点：

1. 挑选花生品种：优先选择颜色深、小粒的品种，因为这些品种通常富含抗氧化多酚类物质，并且蛋白质和微量元素的含量较高。相较于浅色皮的花生，深色皮的花生蛋白质含量较高、脂肪含量较低。对于花生仁，小粒的含有的蛋白质高于大粒的。因此，建议不要固守喜欢白色大颗的习惯，更加关注深色、小粒的品种。

2. 煮食过滤致癌物：花生的吃法包括生食、油炸、炒和煮。从营养角度考虑，油炸不可取，而生食也不建议，因为在花生生长过程中可能会感染黄曲霉毒素，这是公认的最强致癌物之一，会在肝脏中积累并导致肝癌。煮食能够过滤掉黄曲霉菌毒素，因为它是水溶性的。因此，建议选择煮熟的花生，这样吃起来更安全，容易消化，且营养损失最小。而炒的方式无法破坏黄曲霉菌毒素，因此最好避免用这种方法处理花生。

3. 花生禁忌人群：对于糖尿病患者、高脂蛋白血症患者和痛风患者来说，花生都不是合适的食物。糖尿病患者需要控制每日摄入的总能量，花生的高脂肪、高热量会加重病情，可能导致心脑血管疾病。高脂蛋白血症患者应该限制热量，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，而花生正是高脂肪、高热量的食物。痛风患者由于高脂饮食会减少尿酸排出，因此也应适量限制花生的摄入。胃溃疡、慢性胃炎和慢性肠炎患者通常应当少量多餐，以清淡少油的食物为主，而花生的高脂肪和蛋白质含量使其难以消化吸收，因此这类患者最好不要食用花生。

花生的吃法可以选择水煮或带壳煮花生仁，并可加入少许盐、花椒和大料调味。水煮花生最能保持原有营养，且容易消化。相比之下，油炸花生虽然香口，但会破坏其中的维生素，并增加脂肪含量，容易上火。

总结来说，虽然花生有很多好处，但由于其高脂肪、高热量的特点，每餐食用量不宜过多。同时，发现花生发霉时绝不能再食用，否则可能引发食物中毒。