小米是一种营养丰富的食物，其含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。由于小米通常无需精制，所以保存了更多的营养素和矿物质。维生素B1的含量是大米的几倍，而矿物质含量也高于大米，另外，小米还含有一般粮食中没有的胡萝卜素。

小米富含铁元素，对补血效果有很好的作用，同时磷的含量也比大米高2到3倍，维生素E的含量更是大米的4.8倍。

此外，小米含钾高而钠低，比例约为66：1，其膳食纤维是大米的4倍。不过需要注意的是，小米蛋白质中赖氨酸含量较低，因此在食用时最好与大豆和肉类等富含氨基酸的食物一同搭配食用，以获得更全面的营养。

对于选购和保存优质的小米，可以注意以下几点：优质小米米粒大小均匀，颜色呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米很少，且无虫和杂质。可以取一小量待测小米放在软白纸上，用嘴轻轻哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色出现。如果有黄色，说明小米中可能染有黄色素。此外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，也可能掺有黄色素。

优质的小米应该具有清香味，无其他异味。如果小米变质，手捻时容易成为粉状，碎米较多，闻起来可能会有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

在购买后，正确的保存小米十分重要。通常，将小米放在阴凉、干燥、通风良好的地方，不要曝晒。储藏前如果水分过多，也不适宜曝晒，可选择阴干的方法。在储藏前应该去除糠杂。

如果发现小米吸湿脱糠或发热，要及时出风过筛，除糠降温，以防止霉变。此外，小米容易受到蛾类幼虫等的危害，一旦发现，可将上部受虫害的部分排出并单独处理，同时在容器内放入一袋新花椒，有助于防虫。

以上这些注意事项能帮助您购买优质的小米并正确保存，让您享用这种营养丰富的食物。