地三鲜是一道以土豆、茄子和青椒为主要食材的传统菜肴。然而，需要注意的是其中的烹饪方法可能对食材带来一些负面影响。

土豆经过高温油炸后，会产生丙烯酰胺等致癌物质，因此应谨慎食用过度油炸的土豆制品。

茄子富含维生素P和抑制角苷，常食有助于降低血脂，但它也有极强的吸油性。炸过的茄子会变成吸油的小油包。

青椒在经过油炸过程中，维生素C几乎会消耗殆尽。

干煸豆角听起来似乎与过油无关，但实际上多半也是需要油炸过的。油炸过的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险，因为如果豆角没有彻底煮熟，可能导致食物中毒。此外，在油炸时，豆角表面可能会过度烧焦而内部仍生硬。

因此，下馆子点素菜时，应遵循“两少两多”原则。尽量少放油和盐，以减少不必要的摄入。

而选择素菜时，则应遵循“两多”原则，多选当季新鲜菜品，多选择凉拌菜、蒸炖菜等低油烹调方式。例如，可以选择营养丰富的韭菜、菠菜等时令菜品，并点上凉拌菠菜或者韭菜炒豌豆等健康烹调方法。这样既能保持素菜的营养价值，又能减少油炸带来的潜在问题。