当今社会，由于环境污染以及日常不良的饮食和生活习惯，癌症已成为高发疾病。其对人体造成的巨大伤害让当今社会的每个人都为之心惊。因此，我们必须高度重视癌症这类病变，积极预防，从生活中的点滴做起。有一种说法认为，平时多食用咸菜会导致癌症的发生。这让很多喜爱咸菜的人深感忧虑，那么这种说法是否正确呢？

食管癌：与腌制咸菜有关

食管癌具有明显的地域特点，其中粤东地区（梅州、汕头、潮州、揭阳、汕尾）是食管癌高发区。据中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出，这与当地居民不良的饮食习惯有关。这些居民喜欢食用腌制的酱菜、咸菜、鱼露、虾酱等食物，而这些腌制食物通常含有亚硝胺类化合物，这是一种强烈的致癌物质，而亚硝胺正是食管癌和胃癌的罪魁祸首。

预防之道：

（1）多食用新鲜食物，这是最简单的癌症预防方法。

（2）平时少食用腌制的调味品，如鱼露、虾酱等。

肝癌：发霉的花生和玉米

研究发现，肝癌与粮食霉变有一定的关系，尤其是与发霉的花生和玉米有关。这些食物上生长的黄曲霉菌产生的毒素能够引起肝癌。一项药物实验表明，将从发霉玉米中提取出的黄曲霉毒素添加到饲料中喂养老鼠，不到半年时间，老鼠就患上了肝癌。

预防之道：

（1）注意避免食用表面有黄绿色霉菌、破损、皱缩、变色或变质的花生、瓜子等食物，因为它们有可能被黄曲霉毒素污染。

（2）警惕质量不好的花生油、玉米油可能含有黄曲霉毒素。

大肠癌：过量食用油腻食物

近年来，大肠癌的发病率持续上升。卞华伟认为，这与大量进食脂肪有关。研究表明，每天至少吃一顿红肉的人患肠癌的发病率比不吃红肉者高出约3倍。红肉包括牛肉、羊肉和猪肉。如果每天摄取超过90克红肉，可能会增加患肠癌的风险。此外，饮食中蔬菜水果的比例较少，缺乏纤维素，这也会导致大便在大肠内滞留时间较长，从而产生许多致癌物质。

预防之道：

（1）少吃红肉，适量吃白肉（如禽肉或鱼肉），因为白肉含有较多不饱和脂肪酸。

（2）每天多喝水，多摄取蔬菜水果，保持大便通畅，养成定时排便的好习惯。

总之，希望以上内容能对您有所帮助。预祝您生活愉快，身体健康。