1.购买鱼类时，要注意其大小合适，不要选购过大或过小的。鱼的大小与口感有一定关系。太小的鱼未完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，还可能有很多刺。此外，年龄较大、体型较大的鱼可能会积聚许多有害物质。因此，建议选择个头适中的鱼，如鲤鱼和武昌鱼约1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤左右为宜。

2.在选购鱼类时，需要注意观察鱼眼的状态。新鲜鱼眼应该饱满凸出，角膜透明清亮，有弹性。这样的鱼通常较为新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼的新鲜度较差。

3.鱼鳞的完整程度也是选购时的一个重要指标。新鲜的鱼身上会有透明的黏液，鳞片会有光泽，并且与鱼体贴合紧密，没有脱落。而那些黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜度较差。在选购时，最好避免购买鳞片缺损或身体充血的鱼，因为即便还活着，这样的鱼腐败变质的速度也会更快。

4.判断鱼是否新鲜，还可以通过嗅觉来进行。将注意力集中在鱼鳃上，新鲜鱼的鱼鳃应该具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，并且没有异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝可能有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

5.观察鱼肉的紧实度也是判断新鲜度的方法之一。用手指轻轻按压鱼身，新鲜鱼的肌肉应该结实有弹性，指压后凹陷会立即消失。而肌肉较松散的鱼，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度较差。此外，还可以观察鱼肛门处肌肉是否紧实，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

6.在选购活鱼时，还要注意观察水箱内的水质。如果水箱内水色发绿或者有过多的藻类，可能说明水箱很久未换过水。这样的环境容易滋生细菌，会污染鱼体，降低鱼肉品质，新鲜度也会大打折扣。通常，水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的情况下，所选购的鱼新鲜度会较高。

7.购买鱼类时，要注意价格过低的情况。既不要认为"贵的就好"，也不能贪图便宜。价格过低的鱼可能来源不明，安全性得不到保障，食用变质的鱼会对人体健康构成威胁。因此，在选购时，还是选择价格合理且有保障的鱼类为宜。