夏季凉拌菜备受广大民众喜爱。凉拌菜不仅口感鲜美、清凉爽口，还富含丰富营养。然而，夏季是细菌繁殖旺盛的季节，因此在食用凉拌菜时需要格外注意，切勿随意食用。以下是夏季食用凉拌菜时应遵守的五个禁忌：

首先，避免使用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜。使用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加之清洗和消毒不严格，可能导致肠胃疾病的发生。因此，在制作凉拌菜时，必须选择新鲜的蔬菜，并彻底冲洗干净。最好使用开水烫一下，或使用洗涤剂泡洗后冲净。这样可以大大减少蔬菜表面的细菌和寄生虫卵的数量。

其次，避免不洗净蔬菜制作凉拌菜。一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等在生长过程中容易受到农药、寄生虫和细菌的污染，而这些污染是肉眼无法察觉的。简单地用抹布擦拭或不洗净是非常不卫生的做法。最好的清洗方法是用流水冲洗。在制作前，要认真清洗，可以先用冷水洗，然后用开水烫一下，这样可以杀死未洗净的细菌和寄生虫卵。如果可以去皮的话，最好去皮后再加工成凉拌菜，更加卫生。

第三，避免直接使用未清洗的器具制作凉拌菜。制作凉拌菜所用的刀、砧板、碗、盘子和抹布等，在使用之前必须彻底清洗干净，最好用开水泡一段时间，餐具最好在开水中煮沸约5分钟。总之，必须经过充分的消毒处理后才能使用。也可以使用专门的清洗剂进行清洗。

第四，避免长时间将凉拌菜存放在冰箱中。夏季，人们常常喜欢将凉拌菜放入冰箱冷藏，稍后再取出食用，甚至长时间储存于冰箱中慢慢食用。然而，这种做法非常不卫生。某些病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这些病菌会引起与沙门氏菌引起的肠道疾病非常相似，并伴有类似阑尾炎和关节炎的疼痛。

第五，避免在凉拌菜中加入味精或鸡精。营养专家指出，味精是一种增味剂，但只有在温度达到80摄氏度至100摄氏度时才能充分发挥其增味作用。而凉拌菜的温度较低，味精不能充分溶解，不仅菜品的鲜味无法充分展现，味精颗粒还会附着在凉拌菜表面，影响口感。鸡精也有相同的情况，其主要成分也是味精。然而，如果某些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，可以将味精和鸡精先溶解在温热的水中，然后再添加。

此外，还应注意的是，不要同时加入醋和味精。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性较差。此外，适量添加姜和蒜可以具有杀菌作用。