硒是被誉为抗癌之王的人体必需微量元素。它富含于多种食物中，主要包括海鲜如鱼、虾、章鱼，动物肉类和内脏如羊肉、鸡肝、鹅肝、猪瘦肉、猪肝，还有动物蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋以及鹌鹑蛋，甚至一些水果如葡萄、杏仁和苹果也富含硒。

硒在人体中扮演重要角色，是合成谷胱甘肽过氧化物酶的必要成分，对机体新陈代谢至关重要。流行病学研究表明，补充足够的硒可以有效预防克山病。此外，硒具有强大的抗氧化作用，研究显示，充足的硒摄入可降低胃癌、肺癌、前列腺癌和直肠癌的发病率。

硒还能增强免疫系统功能，促进机体清除自由基，保护细胞结构和功能的正常运作，从而提高免疫力。

含硒高的食物包括动物内脏如猪肝、鸡肝、羊肝、鹅肝、牛肝，以及海产品如牡蛎、扇贝、鲍鱼，还有动物瘦肉如瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉，以及谷物类粗粮如大麦、荞麦、燕麦和高粱。这些食物都可以提供丰富的硒元素。