不少贤妻和“煮夫”都喜欢自己做饭，不仅食材新鲜，而且干净卫生，避免在外用餐地沟油的危害。为省油，一锅油反复利用，为省电，能不开抽油烟机就不开但是，你可知道，省了金钱却浪费了生命，厨房的油烟污染比户外的空气质量还差，还可能导致致癌，这种危害可不亚于地沟油。近日，发表在《室内与建筑环境》上的一项研究显示，做饭时，厨房的污染程度远高于户外空气质量标准值，成为人们生活的一大“隐形杀手”。

厨房空气质量差易致癌高

　　英国谢菲尔德大学的研究者对住宅空气质量进行为期4周的检测，其空气样本采自每个受检厨房的内外环境。结果发现，做饭时若使用煤气，厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍，远高于室内空气质量推荐值，粉尘(能够吸入肺部的固体微粒)浓度也高于室外空气质量水平。研究负责人维达·夏瑞菲教授说：“人们通常只关注室外的空气质量，然而我们有90%的时间都是呆在室内的，却几乎不考虑室内空气是否会被污染。”使用煤气、液化气等能源，会释放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体，但这只是室内污染源之一。

　　厨房油烟致癌率高

　　生活中的一些细节，也严重影响到家居空气环境。中国人饮食多油，偏爱炒菜，然而油及食材在高温下会挥发出许多有害物质，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

　　油烟是最为人所熟知的厨房污染源。煤、煤气、天然气等燃烧释放出的一氧化碳等有害气体，食物在高温下分解出的致癌物，会让肺癌的患病率提高2~3倍。在厨房油烟中含有的300多种有害物质中，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，可达到室外新鲜空气中含量的188倍。

　　据上海同济大学肿瘤研究所的一项调查显示，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。另有研究发现，长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。

　　橱柜材质影响厨房空气质量

　　橱柜的体积占厨房1/3左右，因此其环保状况对厨房空气质量有着重要影响。国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生表示，目前橱柜的材质主要是人造板材，表面通常会做刷漆处理。人造板材在制作过程中会使用大量黏合剂，会持续几十年向室内释放甲醛等污染物，再加上厨房常使用明火，温度较高，更容易加速甲醛等污染物的释放。此外，板材表面的油漆中也可能含有苯等污染物。

　　避免厨房油烟危害，改变厨房空气质量，可以从以下几点着手：

　　1、少放油、用中火。一般情况下，精制橄榄油发烟点为200℃，色拉油为230℃，而传统的炒菜温度基本都会超过200度。建议做菜少放油，尽量利用食材本身的油脂来烹调，蔬菜类仅添加少许油即可。尽量使用中小火，不仅容易控制温度，还有利于保留食材原来风味。需要提醒的是，油量要保证不糊锅，否则不仅对保护环境不利，还会加重污染。可以酌情使用不粘锅，或多使用电磁炉、微波炉等厨具，选择煮、炖等不易产生油烟的烹饪方法。

　　2、烹饪油不要反复使用。在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。

　　3、保持厨房通风。炒菜时要打开抽油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，至少开窗通风10分钟。

　　4、选用高燃烧效能灶具。如果通风不好、煤气燃烧不彻底，相当于每天吸两包烟，可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。