"肉差不多了，再点一些蔬菜吧。”在餐馆享用美食时，我们需要同时考虑口味和健康，对吗？“我要点三鲜素菜”，“我要来份干煸豆角”…… 这样的荤素搭配美食是否有营养均衡呢？日常生活中有哪些素菜不宜多吃呢？下面让我们一起来了解一下。

“即使是健康的素菜，在过多的油中炸制后也会变得不太健康。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授指出，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽然是素菜，但一旦过度使用油炸，其热量甚至高于肉类。

地三鲜的主要成分包括土豆、茄子和青椒。沈雁英教授解释说，土豆在高温油炸后，可能会产生丙烯酰胺等致癌物质；茄子富含维生素P和抑制角苷，常食用有助于降低血脂，但其强大的吸油性质会在油炸后变得更突出。青椒在过油处理后，维生素C含量几乎会被完全消耗殆尽。

至于干煸豆角，听起来似乎不涉及过多的油，但实际上，它也常常需要油炸。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在食品安全风险。如果豆角没有彻底煮熟，可能会导致食物中毒。而在炸制时，豆角可能外酥内嫩。

那么，在餐馆点素菜时，应该如何选择呢？沈雁英教授奉行“两少两多”的原则。“少用油，少放盐。”她常常会向餐馆服务员提出这两点建议。在选择素菜时，她则会坚持“两多”，多选用当季的蔬菜，多点凉拌和蒸炖菜。比如说，现在正是韭菜和菠菜的时令季节，沈教授在餐厅点菜时可能会选一份凉拌菠菜和一道韭菜炒豌豆。