蛋白质和胶原蛋白是在性质、作用和含量等方面存在差异的两种物质。以下对它们进行具体分析：

1、性质：

蛋白质是一类非常广泛的生物分子，其中包括了胶原蛋白。胶原蛋白则是蛋白质这一大类中的一种特定类型。

2、作用：

胶原蛋白拥有良好的生物相容性、生物活性和可生物降解性。它在维持皮肤结构和修复受损组织方面发挥着关键作用。相反，蛋白质在人体内起着更为广泛的功能。作为所有细胞和组织的重要组成部分，蛋白质调控着人体内的纤维蛋白，从而增强免疫力，对抗疾病发挥着关键作用。

3、占比：

胶原蛋白占据了人体蛋白质总量的25%~30%，成年人体内大约含有3kg的胶原蛋白。然而，随着年龄的增长，胶原蛋白的含量会逐渐减少。而蛋白质则占据了人体细胞干重的约80%，相当于人体总体重量的16%~20%。

除了上述方面的区别，这两者的定义也是不同的。胶原蛋白和蛋白质都对人体起着重要作用，当缺乏时应在医生的指导下进行补充。