美味鱼片的制作：

首先，将草鱼切成段，包括鱼头和鱼尾。沿着脊椎骨将两侧的鱼肉切下，然后片下鱼肚的大刺，最后将鱼头和鱼骨砍成块。将鱼肉斜刀切成薄片。

接下来，准备腌制料。将鱼片放入碗中，加入料酒、半勺盐和胡椒粉，充分抓匀。然后加入一个鸡蛋清，再加入一勺生粉，再次搅拌均匀。腌制鱼片，大约20分钟。

同时，将豆芽和青菜用开水焯一下，然后放入大碗中备用。

另起一锅，加入菜籽油，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒，炒香。待香味散发后，加入郫县豆瓣酱，一起翻炒。

随后，往锅内倒入约500毫升清水（用高汤更佳，若无高汤可用清水代替）。水开后，将腌制好的鱼片放入锅中，烫煮2分钟，直到鱼肉变成白色，然后关火。

将煮好的鱼片盛入碗中，撒入姜末和蒜末。

接着，清洗炒锅，再次加热油，放入剩下的花椒粒和干辣椒，爆香后，将热油浇在装有鱼片的碗里。最后，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 注意淀粉的用量，薄薄一层即可裹住鱼片。

2. 建议使用菜籽油，这样烹饪出的菜肴才具有地道的川味。

3. 郫县豆瓣酱本身就有咸味，加上腌制鱼肉片时已经加了盐，所以无需再额外添加盐。

4. 喜欢非常辣的人可以将辣椒全部切碎，并增加辣椒的用量。同时，使用川椒会让味道更加麻香。