处理猪蹄的方法如下：

首先，准备好猪蹄，并将其表面的毛刮干净。

接着，将清洁过的猪蹄放入沸水中，用热水稍微烫一下，以确保它们干净无异物。

然后，将烫好的猪蹄放入炖锅中，加入一颗八角、适量的料酒和两片生姜。倒入足够覆盖猪蹄的清水，然后用小火加热。

保持小火炖煮猪蹄约1到2个小时，然后关火，将猪蹄捞出晾凉。

待猪蹄完全冷却后，将其切成小块，放入小盆内。然后加入适量的白醋、食盐、白糖和鸡精，再加入切好的圆葱和柿子片。充分搅拌均匀后，可以在上面放几片香菜。腌制一段时间后，美味的猪蹄就可以食用了。