微波炉的功能丰富多样，极大地方便了人们的生活。然而，并非所有食物都适合放入微波炉加热，否则可能会导致食物变为致癌物。

1. 蛋的煎炒

前几天，我的女友向我介绍了一种在微波炉中煎蛋的方法：将鸡蛋打入微波炉专用磁盘的底部（底部涂抹少许油），在蛋黄膜上用牙签扎几个小孔，然后盖上一个塑料盖。将其放入微波炉中，1分钟后，便可得到一份煎蛋。这种煎蛋省时省力，无需清洗锅具，也无需使用抽油烟机。

2. 鱼的蒸煮

许多人喜欢在微波炉中进行清蒸鱼的烹饪。首先将一斤以上的鱼整理好，用盐、料酒和姜汁稍作腌制15分钟，然后在鱼肚和鱼背上放上葱姜丝，将鱼放入微波炉专用鱼盘中。使用高火加热6分钟，然后解冻3分钟。最后加入香菜叶，倒入调味汁，即可享用。

3. 鸡的炖煮

然而，我曾经对一位朋友使用微波炉炖鸡感到非常惊讶。她将鸡肉切块，加入调料和水放入玻璃大碗中，盖上带孔的盖子，然后将碗放入微波炉中，先使用高火加热5分钟，再改为微火加热20分钟。她说，使用微波炉来炖煮适量的汤非常方便，不像传统的砂锅需要煮很多无法消耗完的汤。在设置好时间后，无需过多关注，也无需翻动食物，非常简单。

然而，她也有一些担忧。她担心使用微波炉炖煮肉汤与传统的砂锅蒸煮方式相比，是否会有营养上的差异？维生素是否会被破坏？

我安慰她说，根据目前的资料，微波烹饪缩短了加热时间，因此相对于传统烹饪方法，维生素的保存率更高。如果使用砂锅炖煮鸡汤，需要炖煮一个小时以上，维生素的损失率可能更高一些。从蛋白质的角度来看，不论是煮还是微波加热，两者都能够使蛋白质正常消化吸收，差异并不大。然而，事情都有两面性，微波烹饪可能会降低肉类中不饱和脂肪酸的含量，这是需要注意的一点。

在最新的研究报告中，研究人员对加热后牛肉中脂肪酸的变化进行了测定。一部分样品使用微波加热，另一部分使用传统的蒸煮方式，一直加热到牛肉中心温度达到相同温度为止。结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，对富含omega-3多不饱和脂肪酸的牛肉不利的影响更大，会导致其含量明显降低。相反，采用较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响较小，甚至还会略微增加omega-3多不饱和脂肪酸的含量。国外也有类似的研究报道，微波烹饪鱼类后，其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降，而饱和脂肪酸则会增加。

也就是说，传统的小火慢炖方式虽然会对维生素的保存产生不利影响，但对脂肪酸的组成却有益处。之前的研究也发现，长时间的小火慢炖（3-4小时）可以改善脂肪酸的比例。而微波烹饪虽然快速便捷，维生素损失较少，却会损失膳食中宝贵的omega-3不饱和脂肪酸。

因此，对于汤水和蔬菜等高水分低脂肪食品，可以放心使用微波炉加热。然而，对于富含omega-3不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、鸭肉、海鲜和