一般来说，食用蒜并不会引起上火，适量的蒜食用通常不会产生上火的症状，但是过量摄入可能会导致口舌生疮、牙龈肿痛等被民间俗称为上火的症状。

蒜是一种味道辛辣的食材，其中的蒜素在烹调过程中能够增添食物的鲜香味道，增进食欲。同时，蒜中富含多种维生素、矿物质等营养元素，适量食用可以补充营养。蒜中的大蒜素还具有杀菌止痢、健脾温胃的作用，因此适量食用蒜对身体健康是有好处的。

然而，蒜具有热性的特点，长期过量食用可能会对肠胃造成过度刺激，导致胃酸过多，出现胃热的情况。过量食用还可能对肝脏的正常代谢功能造成损害，导致肝火旺盛，引发上火的症状，常见表现为口干舌燥、眼睛发红等不适感。另外，体质偏阴虚或存在热证的人不宜食用蒜，否则可能会加重原有症状。

如果因过量食用蒜而导致上火症状，可以在医生的指导下使用蜜炼川贝枇杷膏、知柏地黄丸等药物进行调理。同时，注意增加富含多种维生素的食物摄入，如蔬菜沙拉、水果粥等，有助于降火。

建议喜欢吃蒜的人选择糖醋蒜，即使用白醋和糖处理过的蒜，这样一般可以减轻蒜的辛辣味和热性，不容易引起上火症状。