香菜、大葱和胡萝卜需要切成丝状。将猪里脊肉切成厚片，然后用少许料酒、盐和胡椒粉腌制，使其入味。

在猪里脊肉的两面均匀地撒上一层干淀粉。

准备一个小碗，将淀粉和清水调成面糊，并加入少许食用油拌匀。

在锅中倒入足够的食用油，烧至六成热。将裹有干淀粉的肉片蘸上面糊，然后放入油锅中炸熟后捞出沥油。

将料酒、白糖、生抽、醋和鸡精调匀，制成料汁。

在锅中留少许底油，加入姜丝炝锅，然后放入胡萝卜和大葱丝炒香。

倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀，即可起锅。

为了使猪里脊肉更整齐漂亮，建议将猪里脊入冰箱稍微冷冻后再切。

在步骤3中，调好的面糊应该是液态微微能流动的状态，淀粉和清水的比例约为2：1。在肉片挂浆时，可以在淀粉水中加入少许油，以防止肉片粘连。