团圆的除夕夜，又被称为年夜饭或团年饭，对于华人来说极其重要。每家每户都在这一天准备着除旧迎新的氛围，欢聚一堂，品尝着美味的团圆饭。以下是介绍11款年夜饭菜谱，让我们一起学习，为家人做一顿美味又营养的年夜饭吧！

1. 鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克，豆腐 200克

调料：姜 5克，青蒜 10克，料酒 10克，豆瓣酱 10克，酱油 5克，甜面酱 5克，盐 3克，胡椒粉 2克，淀粉(玉米) 3克，适量油

做法：

1. 将鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用适量油将鱼头两面煎黄，盛出备用；

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄，盛出后放入耐煮锅或沙锅内，摆上煎好的鱼头；

3. 另起锅，加入适量油，炒姜末，加入所有调味料和2杯清水，炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒上蒜段，略滚即可关火移出食用。

2. 大吉大利

主料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克

调料：大葱 10克，姜 5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油 10克，白酒 5克，白砂糖 3克，胡椒粉 3克，适量油

做法：

1. 将栗子先泡水1小时，去除粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，去除泡沫后捞出；

3. 在碗内加水调成湿淀粉；

4. 用油爆香葱、姜，放入鸡块及调料蚝油、白酒、白糖、胡椒粉、清水烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5. 待汤汁煮至稍干时，捞出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

3. 欢聚一堂

主料：冬瓜 500克，冬笋 100克，香菇(鲜) 100克，蘑菇(鲜蘑) 100克

调料：料酒 10克，酱油 5克，白砂糖 3克，味精 2克，淀粉(玉米) 5克，香油 5克，适量油

做法：

1. 将香菇、蘑菇洗净切末；

2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；

3. 将香菇末、蘑菇末、冬笋末放入锅中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬笋汤，烧开后勾厚芡，冷却后成馅；

4. 将冬瓜切片，刻上花纹及文字，焯水后抹香油备用；

5. 将冬瓜片掏空，填上馅料，放在盘中，再在顶部放上刻好的冬瓜皮，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

4. 寿长百年

主料：面条(标准粉) 500克，虾仁 225克，海参 50克，叉烧肉 100克，豌豆苗 150克，香菇(鲜) 150克

调料：大葱 10克，姜 5克，淀粉(玉米) 5克，盐 4克，胡椒粉 4克，适量油

做法：

1. 虾仁洗净，拭干，用少许淀粉拌匀；

2. 叉烧肉切片；

3. 豌豆苗去筋；

4. 海参洗净