是的，冬季食用蔬菜可能会导致中毒。这是因为冬季气温低，水分含量减少，人体对于水分的需求也会减少，因此容易出现脱水、中毒等情况。

在冬季食用蔬菜时，建议选择新鲜、无污染的蔬菜，并注意以下几点：

1. 选择高质量的蔬菜，包括根茎类蔬菜、叶类蔬菜和果蔬等。例如，菠菜、胡萝卜、西兰花等。

2. 控制摄入量。每天应该摄入适量的蔬菜，避免过量摄入导致中毒。

3. 烹饪方式要清洗干净。在烹饪前，要将蔬菜彻底清洗干净，去除杂质和污垢。

4. 保持适当的温度。不同种类的蔬菜对温度有不同的要求，一般来说，室温下最好保持在20-25℃左右。

5. 多喝水。冬季天气寒冷，人体需要更多的水分来保持身体正常运转。

总之，冬季食用蔬菜需要注意选择新鲜、无污染的蔬菜，并且要注意保持适当的温度和饮水量。如果出现中毒症状，应及时就医。