莴苣的叶子常常被人们忽视，但其实它们蕴含了比根茎部分更丰富的营养价值，特别是维生素含量甚至高出茎部数倍。那么，莴苣叶子到底可以食用吗？答案是肯定的。

莴苣叶子富含维生素，尤其是维生素C含量比茎部高出15倍以上。嫩叶中的尼克酸含量不仅较高，还具有优越的抗氧化作用。此外，莴苣叶子还含有丰富的钙，有助于补充人体所需的钙质。食用莴苣叶子还能刺激脾胃，促进消化，增进食欲，缓解疲劳。总之，莴苣叶子是可以安全食用的，并且具有多种功效，包括促进消化、清热消暑、预防便秘、预防癌症、镇静催眠、补铁补钙等。

通过以上介绍，我们可以明白莴苣叶子不仅可以食用，而且还有多种健康功效，希望这些信息能对您有所帮助。