目前，有关学习、记忆的生理、生化和解剖学原理还有待研究，因此主要通过动物和人体的学习记忆试验来验证某些食品是否具有改善记忆的作用。根据试验结果来证实某些保健食品对学习、记忆的全过程是否有着积极的影响。动物试验要做重复实验;人体试验统一使用临床记忆量表，如果结果阳性，就可判定该受试样品具有“辅助改善记忆”作用。研究证实，蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素，以及咖啡因、银杏叶提取物、某些蔬菜、水果中的植物化学物等营养成分在改善学习和记忆力方面发挥着重要作用。具有“辅助改善记忆”功能的保健食品主要品种如下：

脂类

脂类可以促进脑细胞发育和神经髓鞘的形成，并保证其维持良好的功能。不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇等脂类是构成细胞膜的基本成分;DHA等是健脑的重要物质;磷脂代谢后分解出胆碱，是合成乙酰胆碱(神经递质)的重要原料。

蛋白质和氨基酸类

脑细胞的代谢需要靠蛋白质来维持大脑的各种运动状态。参与神经传导、负责信息传递的化学物质——神经递质也是由蛋白质的分解产物氨基酸或其衍生物所构成的;氨基酸的平衡是维持大脑正常活动与功能的重要条件。

维生素

维生素是维护身体健康，提高智力活动的重要营养素之一。例如，维生素C能保护生物膜，是保护脑功能的重要物质;B族维生素尤其是维生素B1参与碳水化物代谢，产生能量，保证神经系统的正常功能；维生素E能维持脑细胞活力，抵抗不饱和脂肪酸的过氧化物对脑神经细胞的毒害，并能预防脑细胞衰退及脑力疲劳。

矿物质

钙、镁、钠、钾等协同维持神经的应激性。

钙能保证脑力旺盛、工作持久、头脑冷静并提高人的判断力;缺钙可影响信息的神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感，情绪不稳定，注意力难以集中，脑力工作不易持久。

磷是脑力活动中的重要元素之一，参与生物氧化、调节能量和物质代谢;磷的化合物是体内的“储能器”，它是构成卵磷脂、脑磷脂等的重要成分，对维护大脑和神经细胞的结构与功能起着十分重要的作用。

铁质，可使红细胞运氧的能力加强，脑组织供氧充足。

锌营养状况与学习记忆功能密切相关;人体缺乏锌会影响智力，妨碍正常的学习记忆功能。

中草药

中药中的茯神、酸枣仁、龙眼肉、枸杞子、红景天、五味子等均有补脑功效。银杏可以改善脑部血液循环，具有加速人的反应能力、提高记忆力和集中精力的功效，人参子含有的皂甙可以提高脑力工作效率，增强对血氧的利用率，促进学习记忆。

美国保健食品协会专家认定的对记忆力有改善作用的成分

1.5-羟色胺合剂

5-羟色胺合剂是人体中的固有生理物质，美国研究人员已开发出一种“5-HT合剂”，是一种由5-羟色胺与维生素B6、镁等配制成的口服剂，服后不仅能改善睡眠状况，还可显著提高记忆力和改善学习效果。

2.抗氧化剂

近几年来，科学家不断发现，含有维生素C、维生素E、辅酶Q10、花青素(来自葡萄籽)以及儿茶素(来自绿茶)等天然抗氧剂能清除掉脑组织代谢过程中产生的游离基，具有减轻脑疲劳和间接提高脑力的作用。

3.新型铬制剂

临床研究证实，一种名为“皮考林铬”(Chromiumpicolinate)的新型铬制剂有助于消除脑疲劳和防止用脑过度引起的头晕、困倦等生理现象。该产品已经美国FDA批准，以“膳食补充剂”名义在美上市。

4.银杏制剂

银杏是近20年来国际保健食品市场上的热门产品。据科学家报道，银杏提取物制剂具有出色的健脑作用。阿尔茨海默病患者常服银杏胶囊，可显蓍改善认知能力。银杏对于改善普通人群的记忆力亦有一定效果。

5.石杉碱甲

临床试验证实，石杉碱甲是一种强力“乙酰胆碱酯酶”抑制剂，能防止脑组织中乙酰胆碱的分解，从而提高脑力活动效率，直接改善记忆力。国外研究人员认为，石杉碱甲是迄今发现的最好健脑药物。石杉碱甲制剂已以“膳食补充剂”名义在美国上市。

6.ω-3(n-3)脂肪酸

科学研究表明，来自深海鱼油中的ω-3长链不饱和脂肪酸EPA和DHA有助于脑细胞中氧的进入和二氧化碳的逸出，故可直接提高大脑的工作效率。

7.磷脂酰基丝氨酸

科学家在大豆磷脂中分离出一种特殊氨基酸物质“磷脂酰基丝氨酸(PS)”。实验证实，磷脂酰基丝氨酸可促进氧与营养物质进入大脑细胞，同时刺激一种非常重要的脑神经传递质-多巴胺的分泌。故经常摄食大豆食品有助于保持良好脑功能。

8.长春花提取物

最近几年，欧美对长春花改善脑功能的作用十分关注。

长春花的有效成分长春花胺可以增加大脑氧和糖的消耗量，使脑细胞间递质量增多，使记忆力、精神集中能力、方向感和思维能力平均提高65%。欧洲有人提出，长春花胺提高记忆力的效果要优于银杏叶提取物，它与咖啡因同时服用提高记忆力和学习能力效果更佳。目前，长春花胺在美国和日本已被批准用作功能食品出售。

长春西汀是长春花的提取物之一，也有出色的健脑作用，能增加大脑细胞对葡萄糖的吸收利用以及氧的摄人，降低血糖值，增加脑血流量，有改善记忆力作用。

9.其它

螺旋藻、小球藻等含有大量天然叶绿素的微藻类保健食品、绿茶提取物胶囊、某些伞盖菌类保健食品如香菇、金针菇、灵芝等，以及新型蛋氨酸衍生物如S-腺苷-L-蛋氨酸等也都具有健脑作用。