花胶通常指的是鱼肚，而对于胆固醇高的人来说，食用鱼肚是可以的，但应该采取少量多次的方式。

鱼肚是黄鱼、鮰鱼等鱼类的鳔，它属于营养价值较高的食物，富含粘性胶体高级蛋白、多糖等成分，对提高体质有良好的效果。此外，鱼肚还含有钙、脂肪、铁等人体必需的营养成分，而其脂肪含量较低，大约为每100克约0.2克，适量食用一般不会导致胆固醇进一步升高，也不会加重患有家族性高胆固醇血症引起的动脉粥样硬化、黄色瘤等症状。

然而，胆固醇高的患者在选择鱼肚时应避免食用变质的鱼肚，例如颜色发黑的鱼肚，通常不建议食用。另外，对海鲜类过敏，或有食欲不佳、消化不良等现象的患者，通常也不宜食用鱼肚。因此，在享用这种美味的食物时，高胆固醇的患者需要谨慎选择，确保食用安全和适量。