苦瓜是一种多样的食材，可以凉拌或炒着食用。虽然在夏天适合凉拌，但相信大家也喜欢吃炒苦瓜，尤其是苦瓜炒鸡蛋，它的鲜香可口，营养也翻倍，甚至有些人认为比韭菜炒鸡蛋还好吃。接下来，我们一起来看看如何炒苦瓜炒鸡蛋。

做法一：

食材：苦瓜、鸡蛋、大蒜、食盐、食用油。

步骤：

1. 将苦瓜洗净后切半，去掉瓜瓤和种子，撕掉内部的白色膜。

2. 将苦瓜切成片，放入碗中，撒入适量食盐搅拌，腌制至出水，然后挤去多余的水分备用。

3. 将鸡蛋打入碗中，打匀成鸡蛋液，再加入适量清水搅拌。将大蒜剥皮后切成蒜末。

4. 热锅加油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固熟透后，捣散盛出备用。

5. 另起锅，加热油，炒香蒜末后放入苦瓜，翻炒均匀。

6. 加入适量食盐和鸡蛋碎，继续翻炒均匀，十几秒后即可装盘食用。

做法二：

食材：苦瓜、鸡蛋。

步骤：

1. 用盐水洗净苦瓜的外皮，切半并将白瓤挖出，然后切成薄片。

2. 将苦瓜片放入盆中，撒入2勺盐，抓拌均匀后，加入适量清水浸泡15~20分钟，让苦瓜的苦汁出来。过后，挤压苦瓜片，去除残余的苦瓜汁，然后洗净并沥干备用。

3. 将鸡蛋打入碗中，加入盐和油，打散均匀。

4. 加热锅中的油，放入苦瓜片，快速翻炒2~3分钟，直到苦瓜变软，然后均匀倒入鸡蛋液。不要立即搅动，等底部凝固后再小心翻面炒。

5. 加入适量盐调味，炒至鸡蛋完全熟透即可出锅。

通过以上方法，相信大家已经了解了苦瓜炒鸡蛋的制作步骤。希望这些内容能对你有所帮助，祝愿你生活愉快，身体健康。