在餐桌上，面前摆着一碗香米饭和一个糙窝头，你会选择哪一样？在水果盘上，你面对一块西瓜和一瓣柚子，你会选择哪个做餐后水果？当你看到餐桌上的洋葱和大蒜时，你会考虑留下它们吗？

通常，我们对那些口感甜美、精致、香气浓郁的食物情有独钟，不太喜欢那些味道苦涩、口感粗糙、味道淡的食物。然而，恰好在这些口感较差的食物中，隐藏着一些令人意想不到的营养价值和健康好处。

【五类食物的价值】

1、口感粗糙的食物

有些人更喜欢精制的香米和白面制品，而不怎么喜欢糙米和窝头，因为它们可能让口感变得有点“扎嗓子”。然而，这种“扎嗓子”的感觉实际上来源于宝贵的膳食纤维，它能刺激肠道蠕动，促进排便，同时改变肠道微生物的种类和数量，降低致癌物的生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物中，如全麦米、燕麦、红豆等。为了预防便秘和肠癌，我们应该确保每天摄入20-30克膳食纤维。因此，建议早餐可以考虑放弃传统的白米粥，改为杂粮粥，将精细的白米饭替换成全麦馒头。

2、带涩味的食物

一些食物因为含有单宁、植酸和草酸等成分而具有涩味。这些成分会与口中的唾液蛋白结合并沉淀，导致唾液失去润滑性，让舌头感到收缩和涩味。但是这些物质却拥有强大的抗氧化能力，对于预防糖尿病和高血脂非常有益。比如，橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮等都含有更强的抗氧化成分，所以最好不要剥掉苹果和葡萄的皮，同时吃核桃仁时也可以保留那层褐色的皮。

3、具酸味的食物

与爱吃甜橙、西瓜和香蕉的人相比，对于沙果、山楂等酸味水果的爱好者相对较少。然而，这些水果的酸味主要来自柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质有助于促进矿物质（如铁）的吸收。如果对酸味食物的口感不太满意，可以将它们制成水果羹，加入少量冰糖，然后放入冰箱冷冻，口感会大大改善。

4、带苦味的食物

一些食物具有天然的苦味，例如柚子和柠檬中的柚皮甙、茶中的茶多酚、红酒中的多酚以及巧克力中的多酚，都对预防癌症和心脏病具有积极作用。因此，水果应该多样化，不仅要吃甜的，也要适量食用带苦味和酸味的食物。吃完柚子的皮后，可以将其切成条，制成蜂蜜柚子茶。至于苦瓜，可以将其用热水焯一下，然后冰镇，再蘸蜂蜜食用。

5、有强烈味道的食物

比如萝卜、大蒜、洋葱等，这些食物具有较为强烈的气味，甚至食用后口中会留下味道。这是因为它们富含硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质对于预防癌症非常有益。例如，大蒜被认为是人体的“健康卫士”，大量流行病学研究显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，患癌症的概率明显较低。在食用这些具有强烈气味的食物后，可以喝茶叶、嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，以减轻味道。