选取一斤以上的鱼（鲤鱼、草鱼、黑鱼或三道鳞等），将其杀鱼洗净内脏，然后在鱼的两面斜刀切下（要切的深一点，入味）。倒入少量料酒，加入葱姜腌制10分钟。

同时，将芹菜和竹笋切成段，准备好待用。

腌制好的鱼加入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，涂抹均匀。

然后，在鱼的两面均匀涂抹色拉油，油要多一点，这样烤制出的鱼会更香嫩。

将烤箱预热到220度，将鱼放入烤制25分钟。

同时，在锅内放入少许油，爆香葱姜蒜，再加入豆瓣酱，炒出香味。

接着，加入老抽、清水、料酒、白糖、蒸鱼豉油，烧开3分钟。

将烧开后的调料倒入不锈钢铁盘内。

此时，将烤好的鱼取出，放入铁盘内。

再放回烤箱烤制5分钟，让鱼与调料充分融合。

同时，将辣椒油炸好。

最后，将炸好的辣椒油倒入铁盘内，撒上香菜末。

至此，一道美味的烤鱼佳肴完成！你可以根据个人喜好选择不同种类的鱼和蔬菜，但记得合理安排时间，让每个步骤都能恰到好处。享受美食的同时，也享受烹饪的乐趣吧！