芋头，又称芋、芋艿，是同一种天南星科植物的地下球茎，形状和肉质因品种而异，通常食用的是小芋头。然而，对于血糖高的人来说，是否可以食用芋艿是一个重要问题。

一般来说，血糖高的人最好尽量避免食用芋头，因为芋头含有较高的淀粉量，而糖尿病患者的饮食需要控制总热量和体重。此外，他们也需要减少食物中脂肪，特别是饱和脂肪酸的摄入，并增加食物纤维含量，使碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入比例合理。

对于血糖高的人来说，可以选择一些更适合的主食，例如荞麦、燕麦、玉米、糙米、南瓜、竹笋、木耳、蘑菇、洋葱和胡萝卜等。

然而，芋艿中含有黏液皂素和多种微量元素，具有纠正人体微量元素缺乏导致的生理异常、增进食欲和促进消化的功效。它的性质是平和的，味道是甘辛的，并且具有小毒。在中医传统中，芋艿被认为有补中益气、宽肠通便、解毒散结、消肿止痛、化痰和添精益髓的功效，可以治疗肿块、瘰疬、痰核排、便秘等病症。

此外，芋艿中富含蛋白质、胡萝卜素、叶酸、维生素以及钙、铁、磷、钾、镁、钠等微量元素，能够满足人体的生理需要。特别值得一提的是，其中的氟元素可以预防龋齿，有助于保持牙齿的洁白和健康。

综上所述，血糖高的人最好限制对芋艿的食用，而在饮食中选择其他更适合的食材。如果有其他健康问题，尤其是肿块、瘰疬、痰核排或消化不良等，建议咨询医生或中医师，以获得更适合个人状况的饮食建议。