通常情况下，食用蔬菜并不会导致大便变黑。蔬菜主要由膳食纤维和叶绿素等成分组成，不含能使大便变黑的物质。然而，如果大便呈现黑色，可能是由于生理性黑便或病理性黑便引起的。

生理性黑便是指在排便之前摄入过多的动物血制品，如血豆腐、血肠等，可能导致上述情况。这种情况属于正常现象，无需特殊治疗，停止摄入即可缓解。

病理性黑便是指消化道出血或急性胃粘膜炎等疾病引起的。建议患者尽快到正规医院，在医生指导下进行胃镜检查，以便及时治疗，避免延误病情。

日常生活中，建议患者要注意胃部的保养。戒烟戒酒，多食用易消化、清淡的食物，避免暴饮暴食。这些措施有助于维护胃部健康。