香菇变红了还能否食用，需要根据具体情况来判断。

1、能

香菇有多种品种，若是本身属于红色品种，在烹饪过程中发红是正常现象。通常来说，食用后不会对人体健康造成危害，因此这种情况下可以继续食用。

2、不能

然而，如果买回来的香菇不属于红色品种，而出现了发红的现象，这可能意味着香菇已经变质。这可能是由于保存不当或储存时间过长引起的。在这种情况下，不能食用这些香菇。如果继续食用，可能会导致胃肠道不适，如腹胀、腹痛等症状。

日常生活中，我们建议多吃新鲜食材。一旦发现食物的颜色或味道发生改变，建议不要食用，以免出现不适。保持食品的新鲜和正确储存是确保食品安全和健康的重要因素。