黑豆，又称黑大豆或乌豆，是豆科植物黑大豆的种子。其蛋白质含量高达49.8%，超过牛肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍。此外，黑豆富含烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素以及微量元素铜、钴、铁。它还包含18种氨基酸，其中包括人体必需的8种。黑豆中的不饱和脂肪酸含量高达80%，吸收率达95%以上，具有降低血中胆固醇的作用。此外，黑豆几乎不含胆固醇，只含植物固醇，对降低血胆固醇含量有益。

根据中医学说，黑豆性味甘温，无毒，归心、脾、肾经，有补肾滋阴、补血明目、除湿利水的功效，可辅助治疗肾虚腰疼、血虚目睹、腹胀水肿、自汗盗汗等问题。古代文献记载，黑豆有“温补、好颜色、变白不老”的特点，明代李时珍也认为黑豆具有保健功效。除此之外，明代医学家张介宾在《景岳全书》中提到的“泡制黑豆”方，不仅补肾填精、强筋壮骨，还有养颜、防老抗衰的作用。

以下是黑豆的三道美食做法：

1. 酸辣黑豆：将黑豆蒸熟后，用香醋、红糖、湿淀粉、辣椒粉和精盐制成调味汁，混合在一起，可开胃消食，同时补肾抗衰。

2. 黑豆活血粥：将黑豆和粳米煮至八成熟，然后加入苏木、鸡血藤、元胡粉以及红糖，煮至熟烂。这款粥有补肾活血、通络止痛的功效，适合气滞血淤型头痛患者食用。

3. 黑豆雪梨汤：将黑豆和雪梨一起炖煮，有助于改善肺肾阴虚引起的早白发和粗糙皮肤。

此外，以黑豆为主要原料的黑色系列食品，如黑豆酱和黑豆腐等，也具有良好的营养和保健价值。