经曝光"315"事件后，我们了解到很多商品因存储不当或制造环境不卫生等原因而导致变质和发霉。食用变质的食物可能会引发急性胃肠炎或食物中毒，那么如果发生这种情况应该怎么处理呢？

首先，任何食品一旦变质或发霉都不应再食用。如果不小心食用了发霉的火腿肠，建议立刻停止食用，多喝水，增加蔬菜和水果摄入，以促进排泄，同时密切关注是否出现腹泻等症状。

食物中毒通常是由食用受病菌或毒素污染的食物引起的。症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及可能的发烧。应对食物中毒的措施包括：

1. 若中毒不久且没有呕吐，可以尝试通过刺激舌根部诱发呕吐。

2. 中毒者应大量饮用温水并反复催吐，之后可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。

3. 如果呕吐物中有血液，应停止催吐，因为可能存在消化道出血风险。

4. 若中毒者已经食用有毒食物较长时间（超过2小时），但状态较好，可以尝试服用泻药以促使有毒物质排出体外。

此外，根据法律规定，生产不符合食品安全标准的食品或明知是不符合标准的经营者，除要求赔偿损失外，消费者还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。对于不影响食品安全且不会误导消费者的标签或说明书瑕疵不在此范围之内。

对于生产虚假日期或过期食品等违法行为，相关部门可以没收违法所得、设备和原料，并处以罚款。因此，法律也提供了一种维护消费者权益的途径。

希望这些信息对您有所帮助。