泡萝卜干的过程：

将萝卜干浸泡在水中15分钟，去除水分后，加入适量的酱油和料酒进行调味。

接着，将辣椒面、白糖、凤尾鱼酱、蒜和芝麻油混合在一起，加入适量的芝麻，并将所有调料搅拌均匀，准备好调料。

将准备好的调料倒入泡好的萝卜干中，再加入一些切碎的葱，搅拌使其均匀裹上调料。

最后，撒上一些芝麻粒，将萝卜干装入密封容器中，放入冰箱冷藏至少2天以上，这样可以让味道更加鲜美。