长期不受控制的胆固醇升高可能导致动脉壁内胆固醇沉积，形成动脉硬化，引发心脑血管疾病。控制高胆固醇可通过饮食。以下是降低胆固醇的食物：

1. 葡萄：含有白黎芦醇，降低胆固醇并抑制血小板聚集。

2. 胡萝卜：富含果胶酸钙，促使胆固醇降低。

3. 苹果：富含果胶、纤维素和维生素C，降低低密度脂蛋白胆固醇，保护心血管。

4. 燕麦：富含水溶性膳食纤维，吸附有害胆固醇并排出体外。

5. 杏仁：富含不饱和脂肪酸、维生素C和维生素E，促进胆固醇分解，保护心脏。

6. 豆类：如黑豆、绿豆、黄豆，降低总胆固醇和三酸甘油脂。

7. 韭菜：含有钙、铁、磷、锌，高维生素含量，促进消化吸收，清血脂和降低胆固醇。

通过食用这些食物，可以帮助降低胆固醇水平，维护健康。