首先，将芹菜充分清洗并切成如下图所示的细条状，因为我们将用它来炒饼，所以不要切得太长。最好选择香芹，因为它的味道更美味。

将大饼先纵向切割，然后横向切成约4毫米宽的细条。如果你有早上剩下的饼，不打算在午餐再吃，可以趁它还软的时候将饼切成丝，这样更容易切割。

在锅中加入适量的油，加热。如果你喜欢花椒和大葱的味道，可以稍微加入一些，然后加入腌制好的肉丝，迅速搅拌，以免肉丝粘在一起。

当肉丝的表面都上色后，加入切好的芹菜，然后开始翻炒大约三分钟。

接着，加入适量的酱油、盐等调味料，然后再翻炒几分钟，直到芹菜也变色。

将预备好的水倒入锅中，水的量应根据饼丝的数量适量加入，不要倒得太多，否则会炒糊饼丝。

等锅中的水烧开后，加入切好的饼丝，此时不要再搅动锅，盖上锅盖，焖煮大约五分钟。

五分钟后，打开锅盖检查一下，确保锅中的水已经完全被吸收，如果还有水，可以再焖煮一会。然后开始翻炒饼丝和菜。

请注意，当你开始翻炒饼丝时，要不断翻动，以免粘锅。一旦饼丝的表面不再有水分，就表示炒好了，可以关火并盛出。

由于这是主食，盐的用量一定要适中，不要太咸。

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