桑椹，也称为桑葚、桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，是桑树的果穗。主要品种有“黑珍珠”、“白蜡皮”、“红蜻蜓”等。

新鲜成熟的桑葚含水量约占80%~85%，碳水化合物含量为9%，蛋白质较少，仅约占0.4%。此外，桑葚富含维生素B1、B2、C以及钙、钾、镁等矿物质，还含有对健康有益的植物化合物，如白藜芦醇和桑色素。

桑葚保存不易，容易变质。最佳食用方式是现摘现吃，或者即时购买即时食用。购买时最好少量购买，以便一次性食用完毕。如果吃不完的桑葚，可以利用它们制作成桑葚酱、桑葚酒等美味食品。

除了桑葚，桑叶也是可食用的。桑叶中含有丰富的营养物质，不容忽视。

桑叶在生长期的水分和干物质分别约占总重量的75%～82%和18%～25%。其主要成分包括粗蛋白（26.2%～36.4%）、粗脂肪（3.2%～3.5%）、粗纤维（9.3%～10.7%）、灰分（7.2%～8.1%）以及碳水化合物（12.2%～20.4%）。此外，桑叶还富含色素、维生素、有机酸、黄酮、生物碱、多糖、挥发油、γ-氨基丁酸、香豆素、甾醇和三萜类化合物等植物化合物。

桑叶可以裹上面糊，炸着吃，尽管口感清香美味，但由于含有较多油脂，超重肥胖的人应当适量食用，不可贪多。

另外，桑叶还可以凉拌。采摘鲜嫩的桑叶，用开水焯一下，再用冷水过一遍，切丝后加入适量的盐、蒜泥和香油，即可制作一盘美味的凉拌桑叶。桑叶还可以和肉末或肉丁一起作馅，用于包饺子、馄饨、包子等食品。

除此之外，桑叶还可用来制作桑叶面和桑叶饼等美食。还可以用桑叶来煮汤，如桑叶猪骨汤、桑叶猪肝汤、桑叶鲫鱼汤等，味道美味，令人赞不绝口。