1. 大葱剥洗干净后，切成细丝，再切成末。

2. 挑选3-4个大鸡蛋，根据需要做几张饼来确定使用的鸡蛋数量。将葱花与面粉混合后，逐渐添加适量水并搅拌均匀。

3. 将打好的鸡蛋加入面糊中，并放入适量盐，搅打均匀。

4. 在中小火下热炒勺，用少许油煎蛋饼，确保蛋饼不会粘锅。转动炒勺，使蛋液均匀地覆盖锅底。

5. 等到蛋液在锅底形成一个圆饼状，轻轻晃动炒勺，当蛋饼能随之晃动时，快速翻转蛋饼，让其翻面。

6. 等待另一面也煎至金黄色，再次翻面。确保两面都均匀上色，呈现金黄色，即表示蛋饼已经熟了。轻轻滑入盘中即可。蛋饼表面金黄酥脆，内部香软嫩滑。

7. 在煎蛋饼时，油的使用应适量，过多会导致蛋饼成型困难，而过少则容易粘锅。

8. 蛋饼最好趁热吃，因为凉了会有鸡蛋的腥味，影响口感。