很多家庭里面都会备有很多的大蒜，但是长时间的储存，就会出现大蒜发芽的现象了。如果把大蒜丢了觉得太可惜，如果继续吃又担心有危害。那么大蒜发芽了还能吃吗?家庭健康保健方面的专家介绍，大蒜发芽也是可以吃的，只不过口感会达达降低，下面我们来了解大蒜发芽的问题吧。

　　大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

　　大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。

　　大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。

　　对于大蒜发芽能吃吗的问题，各位都有了一个非常全面的了解和认识了，知道大蒜要怎样吃才最好了吧，希望可以得到各位的认可。