螃蟹，从古至今一直被誉为“四味”。螃蟹肉比白鱼更洁白透明，而螃蟹黄则富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等多种养分。然而，为何有时螃蟹会变苦味呢？下文将为您详细解释：

1. 水质问题：目前国内螃蟹价格高昂，导致螃蟹养殖成为高利润行业。许多农民将田地改建成螃蟹养殖基地，但由于水流速度慢，水质不佳，螃蟹容易受到污染，体内积累有害物质，使蟹肉和蟹黄变得苦涩。

2. 不足的净养期：购买螃蟹后，需要将其浸泡在清水中至少两天。在此时间内，螃蟹不进食，有害杂质会被清除。若浸泡时间太短，螃蟹未能清理体内杂质，食用时也可能变得苦涩。

3. 药物使用：螃蟹养殖中，通常会使用生长激素和抗生素，以控制其生长速度和死亡率，但螃蟹的环境条件不同，可能需要其他药物，这可能导致螃蟹肉变苦。

4. 未成熟的螃蟹：苦味蟹黄与常见的金黄蟹黄不同，颜色浅、稀薄，因为蟹肉尚未成熟，尚不适宜食用，因此味道会变苦。

这就是螃蟹变苦的原因。希望这些解释对您有所帮助，祝愿您生活愉快，身体健康。