食管手术后的饮食需要逐步调整。刚做完手术时，应从流食开始，然后逐渐过渡到半流食，最后过渡到普通食物。

术后的食管癌患者应该选择一些软食，并且尽量选择容易消化的食物，以避免对身体造成负担。坚硬或难以消化的食物对身体康复和疾病恢复都不利。为了提供更多营养和所需的物质，食管癌患者应该尽量多摄取富含维生素的食物，如新鲜水果。这有助于补充营养，并促进身体康复，但也需要适量摄入，每次食量不要过多。

此外，术后的食管癌患者还应该增加蛋白质的摄入。适量补充蛋白质有助于身体恢复和疾病康复。患者应尽量避免食用粗糙的食物，并减少摄入酸性食物的量，以避免刺激。养成良好的生活习惯对更快的康复也非常重要。