蔬菜是否适宜生食，往往要根据具体的蔬菜种类进行评估。

一、适宜生食的蔬菜：

1. 黄瓜：黄瓜口感清爽，水分含量高，生食有助于保留更多的营养成分，提高食物的营养利用率。

2. 西红柿：生吃西红柿能更好地保持其甜味口感，并减少营养成分的流失。

3. 生菜：生食生菜通常口感更好，同时可以减轻肠胃的消化负担。

此外，一般情况下辣椒也可以生食。

二、不适宜生食的蔬菜：

1. 豆角：生食豆角可能会摄入较多的溶血素和皂甙，导致肠胃黏膜受到刺激，并引发肠胃中毒和溶血现象。

2. 菠菜：生食菠菜容易富集亚硝酸盐，导致亚硝酸盐中毒，引起恶心、呕吐等肠胃不适症状。

3. 四季豆：四季豆中含有的皂甙物质，一般在高温下会被破坏，但是生食时可能对消化道产生刺激，引起不适。

此外，扁豆通常也不宜生食。