动脉硬化是一种常见的心血管疾病，通常在中老年人中更为普遍，其致命性极高。因此，及早发现并治疗该病非常关键。下面我们将一起探讨一些关于动脉硬化饮食的建议以及需要注意的事项。

动脉硬化饮食建议：

1. 控制总热量：保持体重在正常标准范围内非常重要。超重和肥胖的人应逐渐减少每日的食物摄入，并结合适量的运动，每月减轻体重0.5～1千克即可。同时，应尽量减少糖和高糖含量的食物，如糖果和糕点的摄入。

2. 减少高胆固醇食物：高胆固醇食物，例如动物内脏和皮蛋，应尽量少吃，特别是那些血浆胆固醇水平较高的人。然而，确保摄入足够的蛋白质非常重要。蛋黄虽然富含胆固醇，但同时含有卵磷脂，对预防动脉硬化有益，可适量食用，但每日不宜超过2个。

3. 限制动物油摄入：在预防动脉硬化方面，应多摄入不饱和脂肪酸，主要来自植物油。动物油主要富含饱和脂肪酸，因此应尽量减少其摄入，但也不应完全排除动物油，以免对全身产生其他不利影响。通常，将动物油和植物油的比例控制在1:3左右较为适宜。

4. 多食富含维生素和纤维素的食物：多种维生素都有助于降低胆固醇水平，防止动脉硬化的发展。因此，在饮食中多摄入富含维生素和纤维素的食物，例如新鲜水果、豆类和蔬菜，同时尽量避免过度精制的主食，因为谷类的胚芽中富含维生素E等有益成分。

5. 增加钾、碘和铬的摄入：钾盐被认为有助于保护心血管健康，而钠盐则可能增加心脏负担。因此，对于动脉硬化患者来说，饮食不应过咸，应多食含钾丰富的食物，如蘑菇、豆类（黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆）、菠菜、紫菜、莲子和苋菜等。碘有助于降低血中胆固醇水平，对于防治动脉硬化也有益，因此，多摄入含碘丰富的食物，如海鱼、海参、海虾、海带和海菜等，是明智之选。此外，经常食用含铬较高的食物，如豆类、鸡肉和贝类，也有助于预防动脉硬化。