大寒是冬季的最后一个节气，食补的重点仍然是固护脾肾，调养肝血。虽然理论上大寒应该是一年中最冷的季节，但看看气温却足有十几二十度的起伏。因此，今天要给大家介绍的羊肉汤中加入了竹蔗和马蹄，以中和燥气，使汤味清甜而补而不腻。

制作方法如下：

1. 将羊肉洗净切块，汆水捞起；

2. 将竹蔗洗净切段，八角洗净；

3. 将马蹄削皮洗净，每个切半；

4. 把清水煮沸后放入所有材料，用猛火煮沸，然后转中小火煲两个小时，最后加入盐调味即可品尝。

此汤的功效为温补气血，补而不燥。

美食科学堂中提到，竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉，有清热之效。尽管中医认为其性寒，不宜多吃，尤其对体质虚寒的人来说。但当竹蔗经过水煮后再榨汁，却成为益气补脾之物，真是神奇。

在生榨蔗汁时，可以配上梨子汁，这样不仅味道更丰富，而且润燥清肺热的功效更强。还可以加入生莲藕一起榨汁，对止肺热咳、泌尿系统感染（俗称赤尿）也有疗效。竹蔗煲水是一种很受欢迎的清凉饮品，在广东尤其受欢迎。通常搭配茅根、胡萝卜和马蹄一起饮用，可以预防流感，祛湿毒。因为红萝卜清热，竹蔗润肺，茅根利水祛湿，再加上马蹄，有助于促进新陈代谢，抑制细菌和病毒生长。这对于小朋友眼屎多兼脾气暴躁的情况也很适宜。

如果想要变化，可以在竹蔗、红萝卜、马蹄水里加入一些猪骨或瘦肉，这样就可以烹制出一煲靓汤，或者搭配乌鸡、水蛇，清淡而滋补。

竹蔗还有另一大用途，就是用来焖羊肉，可以解羊肉的臊味和燥气，同时增加清甜味。

最后，值得注意的是，蔗肉质地柔软、呈红褐色并且有酒味的甘蔗不能食用，误食后可能引起霉菌中毒。所以，在选购食材时要特别留意，确保食品的新鲜和安全。