一般来说，黄瓜在冻结后是可以食用的，并且不会产生有毒物质。冻黄瓜的色泽和口感会受到影响，变得不太好，但它仍然是安全可食用的。黄瓜富含营养物质，不仅可以生吃，还可以凉拌、炒菜等多种方式食用，有清热和补充营养的功效。

由于黄瓜含水量较高，冻结后可能会出现冻伤和变软等现象，导致外观看起来不佳，但仍然可以食用，只是口感会受到影响。此外，黄瓜两端含有苦味素，冻结后会导致细胞破裂，使苦味素渗入整个黄瓜，使整个黄瓜都带有苦味。虽然口感不太好，但是还是可以食用的。需要注意的是，如果冻黄瓜出现异常气味或者流出水分，就不宜食用，以免引起腹泻。

黄瓜富含铬元素和维生素E，可以促进肠胃蠕动，加快新陈代谢。此外，黄瓜还能促进血液循环，对皮肤的氧化还原起到积极的作用，对皮肤有一定的益处。由于黄瓜营养丰富，建议在食用前用盐水浸泡并清洗干净，可以生吃，或者凉拌时要现做现吃，不宜长时间放置甚至冷冻，这会导致维生素等营养物质的流失。