当前许多孩子都养成了挑食的不良习惯，这会影响他们的成长与发育。然而，通过潜移默化的营养配餐，可以帮助孩子形成良好的饮食结构。青少年正处于成长发育阶段，他们需要各种营养来促进身体发育，而这些营养主要来自日常饮食。营养配餐的目的就是通过合理搭配食物中的糖、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等，保持它们在平衡状态下，使青少年能够健康成长。除了青少年，膳食平衡对每个成年人来说也是非常必要的。

一般来说，中年人社交活动较多，常常在品尝美味佳肴的同时无意中摄入过多热量。如果这些热量不能及时消耗，就容易转化为脂肪储存，导致体重逐渐增加。此外，摄入过多饱和脂肪酸还可能引发高血压等心脑血管疾病。因此，中年人应通过调节饮食来控制多余热量的摄入。那么，对于老年人来说，饮食应该如何安排呢？

老年人尤其需要注意蛋白质的摄入。我们曾在医院进行过调查，结果发现，无论是健康人群还是术后患者，当他们步入老年，例如60岁或65岁后，他们体内的蛋白质含量会大大下降。这种下降导致老年人的抵抗力减弱，平时可能感到乏力、疲倦等，对身体健康产生严重影响。因此，对于老年人来说，合理补充蛋白质以实现饮食平衡非常重要。

那么，如何实现膳食平衡呢？

首先，食物的选择要全面，这是我们获得所有营养的基础。换句话说，我们的食谱要多样化。为什么呢？因为人每天或终身所需的营养物质有几十种，很难仅依靠一种或两种食物就能满足需求。因此，只有扩大食谱，尽可能多地摄取不同种类的食物，才能满足这些营养物质的供给需求。

广泛摄取食物是膳食平衡的基础，而科学的搭配才能真正实现平衡。那么，如何进行食物搭配呢？

食物的合理搭配应从科学分配入手，总体来说，食物可以分为五大类：五谷杂粮、蔬菜水果、禽肉鱼蛋、奶类和豆制品，以及植物油和纯热能食品。这五类构成了膳食金字塔，食物摄入量越往上越小，可以看出谷物是基础。

现在有些人存在一个不太正确的观念，认为过多摄入谷物可能导致发胖，增加血糖，因此尽量减少谷物摄入，而选择炸鸡、肥肉和副食品作为主食。然而，这样的做法会导致什么结果呢？首先，难以控制体重，因为摄入了过多油脂，热量就会增加。其次，血糖控制可能也无法得到保证。因此，我们仍然不能离开以谷物为基础的饮食。

确保摄入足够的主食可以提供充足的热量，而补充蛋白质对我们同样至关重要。一个人每天需要摄取大约85克的蛋白质。食物中蛋白质的含量差异很大，像米、面等谷物产品，蛋白质含量约为8%到10%，而肉类、蛋类、奶类等食物的蛋白质含量可以达到16%到20%。显然，植物性食物和动物性食物中相同重量的蛋白质含量是不同的。除了数量上的差异，它们在营养价值上是否有差别呢？

最主要的差异在于它们的质量。所谓质量差异指的是它们的结构比例不同，即蛋白质中核心构成单位——氨基酸的种类和模式不同。我们在营养学中有一个指标来评价蛋白质的价值高低，称为氨基酸评分。评分越高，说明蛋白质的价值越高。鸡蛋的评